lubluana: (Default)
Посмотрела я второй раз на канале Телекафе шоу Фартук Победы, Австралия. 4 месяца 20 человек участвуют в проекте, и в ходе командных и личных испытаний, мастер-классов и работы с известными поварами стремятся стать из кулинаров любителей шеф-поварами. Конечно, постепенно кто-то выбывает и в финале остаются двое. Что я этим хочу сказать. Что проект построен очень грамотно и корректно, живые чувства, любовь к своему делу, одни ведущие чего стоят. Два настоящих шеф-повара и ресторанный критик, они преподаватели они же и судьи для конкурсантов, но насколько они болеют и гордятся за каждого и в то же время строги и справедливы, просто блеск. Да и нужно отдать должное участникам, живя столько времени вместе и изолированно от привычных условий, они не скатываются в выяснение отношений и под коверные игры, обстановка остается спокойной и доброжелательной. В общем, я каждый вечер за всем этим с удовольствием наблюдала.
И посмотрела пару выпусков нашей Адской Кухни, ну что сказать, название говорит само за себя, вроде идея та же, что и в первом шоу, а вот по факту тут совсем о другом. Участники в страхе, шеф материт их, дает пинки и подзатыльники, унижает, надевает тарелки с едой на голову, конкурсанты грызутся между собой, подставляют, заигрывают, жуть. Смотреть не стала, честно говоря, я считаю, что пища, приготовленная в таких условиях, с таким отношением-это яд, даже если на вкус ничего. Какой контраст с подходом "выразите свою любовь на тарелках". Грустно от всего этого.
Вот скажите, это о чем? о том, что нашему зрителю нравятся смотреть разборки и потому передачу строят на этом или склочность это черта национального характера, когда человек человеку волк?
lubluana: (иван-чай)
Выполняю обещание)))
Рецепт проверенный, мы с бабушкой каждый год варили, особенно старались сварить из майских одуванчиков)
400 шт. цветков, вымыть и залить водой на сутки, потом отжать и положить ложечку лимонной кислоты, пол литра кипятка и кипятить 15 мин, потом цветы отжать и в этот отвар положить 1кг сахара, варить 45 мин
lubluana: (Default)
Да, я только что осилила Рея Бредбери))) Понравилось, в чем-то ответ А.Толстому на "Детство Никиты", которое я обожаю. Вот нарыла несколько рецептов, на лето, а то мы только мед из одуванчиков с бабушкой делали)))

Вино из цветков одуванчика, лимонов и пряных трав

Чтобы получить пять литров вина из одуванчиков, нужно собрать литровую банку цветков. Одуванчики заливают 4 литрами холодной кипяченой воды и оставляют на сутки настаиваться.
Затем доводят жидкость с цветками до кипения и снимают с огня. Остуженную жидкость процеживают; получается мутный настой. В него добавляют сок и цедру от двух лимонов.
Сироп готовится из 1,5 кг сахара и 0,5 л воды.
Для ароматизации вина добавьте в настой любимую пряную траву (мелиссу, монарду, душицу, чабрец, мяту, змееголовник, др.).

Для брожения вина в качестве закваски можно использовать горсточку немытого изюма или сухой малины.
Полученный настой ставят бродить "под затвор", перекрывающий доступ воздуха в сосуд (банка с жидкостью закрывается герметично крышкой с выводной трубкой, которая опускается в воду; или на горлышко банки натягивается резиновая медицинская перчатка, в пальце которой иглой проделана дырочка для отвода образующихся газов).
По степени вздутия перчатки легко судить об интенсивности проходящих процессов и об окончании брожения (сильно надувшаяся перчатка постепенно сдувается и затем падает). В конце брожения вина на дне банки собирается слой мутного осадка, а над ним находится прозрачное вино. С помощью тонкой гибкой трубочки (очень подходящая трубочка - от медицинской системы) можно отделить чистое вино от мути.

Вино переливают в бутылки, плотно закрывают и убирают в прохладное тёмное место для созревания. Оно будет готово к употреблению через 4-6 месяцев.

Рецепты вина из одуванчиков от Оксаны Сергеевны

Автор статей сайта «Гардения» Оксана Сергеевна прислала в редакцию два рецепта, по которым она делает вино разными способами: из целых цветков одуванчика и из отделённых от цветка лепестков.

Вариант первый: Сорванные цветки одуванчика пропускаю через соковыжималку. Добавляю сахар (4 ст. ложки на литр сока). Переливаю сок в бутыль и оставляю бродить с водяным затвором. Готовое вино осторожно сливаю так, чтобы в бутылки не попал осадок.
Если вино предназначено для длительного хранения, то добавляю в него водку (на литр вина - 100 грамм водки), чтобы вино не покрылось плесенью.
По этому рецепту вино делается очень просто. Его хвалят за необычный вкус, за очень сильный аромат, за лечебные свойства. Это вино применяется как сильное сердечное средство: снимает сердечный спазм лучше нитроглицерина.

Вариант второй: На трёхлитровую банку жёлтых лепестков цветков одуванчика (оторванных от зелёного цветоложа), потребуется 1,25 кг сахара, 1 апельсин, 1 лимон, винные дрожжи, горсть изюма, около 3 л очищенной воды.
Винные дрожжи при их отсутствии можно заменить обычными живыми (но не быстродействующими сухими из пакетика) натуральными хлебопекарными дрожжами, около 3-5 г.

Завариваю лепестки литром кипятка, настаиваю 2-3 дня, не дольше. Затем полученный тёмно-коричневый настой сливаю, цветки отжимаю рукой. Добавляю в настой воды до литра.
Подогреваю оставшуюся воду и растворяю в ней сахар. Добавляю в настой сироп, сок одного лимона и одного апельсина (можно для аромата и цедру от этих цитрусовых положить), винные дрожжи, горсть изюма.
Накрываю посуду с соком марлей или хлопчатобумажной тканью. Два-три дня масса должна бродить. Затем процеживаю и переливаю жидкость в бутыль, не доливая до края примерно четверть объема. Закрываю бутыль бродильной пробкой.
После окончания брожения разливаю вино по бутылкам и выдерживаю около 6 месяцев до полного созревания.

Ликёр из цветков одуванчика

Если не хочется возиться с изготовлением вина, то из цветков одуванчика можно очень просто сделать ликёр. Для этого цветки одуванчика плотно складывают в стеклянную банку, пересыпая их послойно сахарным песком. Одуванчики постепенно дадут сок, и через несколько дней в банке образуется целебный сироп.
Цветки нужно отжать от сиропа, прополоскать их в небольшом количестве воды и снова отжать. Сладкую воду вылить в сироп, процедить. Затем добавить в банку с жидкостью водку (нужное количество водки берётся в зависимости от желаемой сладости и крепкости). Ликёр готов.
Вино из одуванчиков --- 3 кг цветков , горсть изюма, 1,25 кг сахара , апельсин, лимон, винные дрожжи, 3 литра родниковой воды . Цветки отделить от цветоложа (можно использовать и целые цветки) и заварить их кипятком (примерно 1 литр). Настаивать 2-3 дня, не больше, чтобы не скисли. Слить темно-коричневый настой, отжав цветки. Долить подогретую оставшуюся воду, предварительно растворив в ней сахар и добавив сок апельсина и лимона, изюм и дрожжи. Винные дрожжи вполне, можно заменить обыкновенными (3-5 г), но не сухими из пакетика. Кстати, без апельсина и лимона тоже можно обойтись. Посуду накрыть марлей и оставить еще на два дня бродить. Затем с помощью трубочки (чтобы не попал осадок) перелить вино в большую бутыль, не доливая до края примерно четверть объема, и закрыть бродильной пробкой (ватой, завернутой в марлю, или тонкой резиновой перчаткой). После окончания брожения аккуратно разлить вино по бутылкам и выдерживать 3-6 месяцев для созревания. Вина получается около 3 литров.

Кулинария

Saturday, December 10th, 2011 02:05 pm
lubluana: (иван-чай)
Родители подключили кабельное. Люблю смотреть кулинарный канал Телекафе. Как же замечательно, когда приготовление блюд - это искусство, а не обязаловка. Но всё равно предрассудки действуют, потратить 2 часа на то, что потом в тарелке не найдешь, вкусно, но не мой размерчик)))

Жаворонки

Friday, March 11th, 2011 10:20 am
lubluana: (подснежники)
Припозднилась я чуток, ну да ничего) Вчера напекла вот таких птичек.

Стряпала я их как бабка колобка, что нашла, то и замесила) А нашлась мука ржаная, пшеничная цельнозерновая, пшеничная высший сорт, сметана, яйцо, сахар, сода.
lubluana: (Default)
Я прям Америку через форточку открываю. Это я о Вильяме Похлебкине, замечательный дядечка. Советую прочитать всем, кто готовит что-то сложнее бутербродов. Особенно "Тайны хорошей кухни", там как раз о том с чем мы сталкиваемся каждый день, варка-жарка. Столько нового, столько идей и вдохновения. Прям хочется готовить, чесное слово. Выдержки из книги я выкладываю во втором блоге http://lubluana-eda.livejournal.com/

Ещё у меня есть смутные догадки о связи еды с достатком. Вот про себя могу сказать, что есть какая-то закономерность. Если вкусно, то мало приготовлю, если много варю, то не вкусно. Загадка прям, всё это связанно с темой отношения к деньгам и тратам, пока не могу толком объяснить как.
lubluana: (Default)
http://lubluana-eda.livejournal.com/
Завела ещё блог, буду таскать туда всё что касается еды, ибо тема запущенная и нужен настрой и вдохновение. Так что кому интересно - читайте, журнал пока открытый, но во френды я там записываю по теме, так что не обижайтесь)

Тыква

Thursday, November 11th, 2010 09:47 am
lubluana: (Default)
Купила половинку. Таинственный для меня овощь. А вы что из тыквы делаете?

Калина

Saturday, October 2nd, 2010 08:10 pm
lubluana: (цветы)
Купила сегодня калину, засахарю, будем зимой есть, при простуде хорошо помагает.



фото из интернета, но красота)


Каши

Friday, March 12th, 2010 12:18 pm
lubluana: (Default)
Люблю я молчные каши, и не только. Вот варить их не умею))
Научите, как сделать так чтоб не убегало и не пригорало. Такое чудо возможно? или я обречена на жженые кастрюли?
lubluana: (цветы)
Стала печь свой хлеб, мне нравиться, захватывающее занятие.Вывела опытным путем, такие соотношения. Берём закваску ржаную грамм 200, разводим в 250 мл тёплой воды, 1.5 ч.л. соли, 2ч.л. сахара, 150 гр ржаной муки, 50 гр пшеничной, размешиваю ложкой, ставлю на 3 часа на батарею. Потом добавляю ещё 150 гр ржаной и 50 гр пшеничной муки. На столе насыпаю немного муки выкладываю на неё тесто, смазываю руки маслом,(в моем случае льняным), вымешиваю тесто минут 5-10. Смазываю форму, кладу колобок, присыпаю мукой, закрываю крышкой и ещё на три часа на батарею. Разогреваю духовку ставлю форму на 10-15 минут, потом огонь убавляю и жду ещё минут 40, проверяю готовность деревянной зубочисткой, а ещё кончик носа не жгет, когда подносишь))) Готовый хлеб заворачиваю в льняное полотенце, ставлю на решётку. Всё, утром можно есть свежий хлеб)))

Блины

Friday, January 8th, 2010 05:31 pm
lubluana: (Default)
Я его слепила из того, что было. А было два яйца, молоко, сода, подсолнечное масло, сахар, соль, пшеничная мука, но ее оказалось мало и я добавила примерно половину ржаной муки. Пропорции произвольные.Получилось очень вкусно, муж даже расчувствовался)

January 2013

S M T W T F S
  12345
67 89 101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Expand Cut Tags

No cut tags